소고기, 돼지고기, 닭고기 등급 기준 알아보기

소고기, 돼지고기, 닭고기 등급 알아보기

 

곧 명절이 다가오면서 제사상에 올라갈 음식과 친척들에게 줄 선물을 준비하시는 분이 많을 텐데요,

그중 가장 대중적인 육류 선물세트를 드리는 분도 있으실 거라 생각합니다.

그렇다면 아무 등급의 고기나 줄 수는 없지 않을까요?

 

그래서 고기의 등급과 기준에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

목차

소고기의 등급

일반적으로 사람들이 즐기는 육류는 소, 돼지, 닭 3가지 종류라고 생각합니다.

따라서 이번에는 3가지 종류의 고기에 대해서만 알아볼 예정입니다.

 

수입산 소고기의 경우 구분이 다르기에 한우를 기준으로 보도록 하겠습니다.

 

한우 등급 알아보기

 

한우는 크게 2가지 기준으로 등급이 결정됩니다.

 

1. 육질의 등급

2. 육량의 등급

 

이렇게 2가지로 결정이 나는데

우선 육질의 등급을 먼저 알아보겠습니다.

 

육질의 등급

 

우리는 이미 육질의 등급에 대해 어느 정도 알고 있습니다.

육질을 눈으로 바로 확인할 수 있는 지표가 바로 마블링입니다.

 

마블링은 지방이 얼마나 촘촘히 분포되어 있는지 가리키는 단어이며,

'근내지방도'가 높을수록 육질의 등급을 높게 받게 됩니다.

마블링 외에 육 색(붉은 부위의 색상)이나 지방색(흰 부분의 색상) 같은 기준도 적용되나,

가장 우선시되는 항목은 근내지방도라고 볼 수 있겠습니다.

 

육안으로 확인했을 때 조건이 충족될 경우

1++, 1+, 1, 2, 3의 총 5개 등급 중 하나로 등급이 매겨집니다.

 

육량의 등급

 

육량의 등급은 말 그대로 고기의 양을 뜻합니다.

소를 도축한 후 나오는 고기의 양을 도체중량이라고 하는데, 이 도체중량을 기준으로 육량의 등급을 판별합니다.

이 등급은 A, B, C 총 3가지 등급으로 구성되어 있습니다.

 

그리고 이 두 가지 등급(육량 등급, 육질 등급)을 합산하여 최종 등급이 판별되게 됩니다.

 

돼지고기(한돈) 등급

일반적으로 돼지고기의 경우 등급이 존재하는 것을 모르는 분들이 많은데요,

돼지고기의 등급이 상대적으로 소고기의 등급보다 덜 신경 쓰게 되는 것이 그 이유인 것이라 생각합니다.

하지만 알고 보면 돼지고기도 등급이 존재합니다.

 

한돈 등급 알아보기

돼지고기 등급의 경우 국가별로 조금씩 다르지만, 우리는 우리나라의 돼지고기 등급을 알아보도록 합시다.

우리나라의 돼지고기 등급 판별 기준은 삼겹살의 맛으로 결정된다고 해도 과언이 아닌데요,

 

돼지고기 판정단계는 총 2단계로 나뉩니다.

 

1차 등급판별 기준

1차 등급은 고기의 양과, 등지방의 두께로 판별합니다.

무게의 경우 저울로 측정하고, 등지방 두께는 돼지 등 부분의 특정 위치 2곳을 기준으로 지방부위의 길이를 측정하고 그 값을 평균을 낸 수치를 가지고 판별합니다.

 

2차 등급판별 기준

2차 등급은 육질이 그 기준입니다.

정해진 등급판정 기준에 따라 1+, 1, 2 총 세 가지 등급 중 하나의 등급을 부여받게 됩니다.

 

사실 돼지고기의 경우 등급을 크게 신경 쓰지 않다 보니 부위를 우선적으로 보시는 분들이 많으십니다.

특수부위나 삼겹살을 일반적으로 선호하시기 때문에 선물을 드릴 거라면 참고하시면 좋을 것 같습니다.

 

닭고기 등급

 

닭고기의 경우 일반적인 소비자분들은 닭의 크기, 연령을 주로 보시기에 등급이 없을 것이라 생각하시기도 합니다.

하지만 닭고기도 동일하게 등급이 존재합니다.

 

닭고기 등급 알아보기

닭고기는 살이 얼마나 붙어있는지, 그리고 전체적인 상태는 어떠한지를 고려해서 1+, 1, 2 등급 중 하나의 등급을 부여하고,

등급판정이 자라는 것을 표기해서 신선도 파악에 도움을 줄 수 있도록 하고 있습니다.

 

닭고기의 사이즈는 총 5가지로 구분되는데, 그 사이즈는 아래와 같습니다.

 

특대 : 17~15호 (1.45kg 이상)

대 : 14~13호 (1.25kg ~ 1.45kg)

중 : 10~13호 (9.5kg ~ 1.25kg)

중소 : 7~9호 (6.5kg ~ 9.5kg)

소 : 5~6호 (4.5kg ~ 6.5kg)

 

 

이번에는 육류의 등급에 대해 알아보았습니다.

다가오는 설날에 이 등급에 대해 알고 고기를 구매하신다면 조금 더 좋은 고기를 대접할 수 있지 않을까 합니다.

등급도 등급 나름이지만, 가장 중요한 것은 신선도라고 생각합니다.

 

신선한 고기를 구매하고 소비한다면 더 좋지 않을까 생각합니다.

등급이 아무리 좋아도 신선도가 떨어지고 부패하면 먹을 수 없게 됩니다.

그러니 신선도를 가장 유의한다면 보다 맛있고 건강한 선물이 될 것입니다.